Uma receita com um sabor indescritível: Jarret de cordeiro glaciado na cerveja preta com lentilhas. Para os amantes de uma boa carne, este prato é simplesmente perfeito. Sem contar que esta pode ser uma excelente sugestão para o jantar de ano novo! Quem ai vai experimentar?
Ingredientes:
 
6 peças de jarret de cordeiro
1 cabeça de alho
2 folhas de louro
4 ramos de tomilho
2 ramos grandes de alecrim
30 grs de sal grosso
750 ml de cerveja preta
8 grs de pimenta do reino preta
80 ml de óleo de canola ou milho
 
Lentilhas:
500 grs de lentilhas
60 grs de manteiga
50 ml de azeite de oliva
6 dentes de alho
2 colheres de chá de cominho
6 tomates concasse (sem pele, sem semente e cortados e cubos)
Folha de hortelã
100 grs de tahine
3 limões siciliano
2 cebolas roxas
1 colher de páprica
 
Modo de Preparo:
Jarret
Marinar os jarrets nos ingredientes citados por pelo menos 6 horas em geladeira. Retirar da marinada, com cuidado para que os temperos não fiquem na carne. Temperar a carne com sal e pimenta negra. Em óleo quente selar os jarrets até ficarem dourados. Em um tabuleiro colocar os jarrets, a cerveja escura e ervas frescas, tampar com papel alumínio e colocar em forno pré-aquecido por 3 horas ou até a carne ficar macia, se necessário adicionar água para que os jarrets fiquem sempre cobertos com líquido. Reduzir o caldo do cozimento a ponto de glace. Pincelar os jarrets e levar ao forno pré-aquecido por 5 minutos. Servir bem quente em seguida.
 
Lentilha
Em água fervente cozinhar as lentilhas por 20 minutos, até que estejam macias. Escorrer e reservar.
Colocar a manteiga e o azeite de oliva e em uma panela grande em fogo médio, quando a manteiga derreter, adicionar o alho e o cominho. Cozinhar por cerca de 1 minuto, acrescentar o tomate concassé e as lentilhas cozinhas. Continuar cozinhando. Mexer por alguns instantes, acrescentar o tahine, o suco de limão siciliano, 2 conchas de água quente, 1 colher de sal e pimenta do reino. Reduzir o fogo e sem parar de mexer cozinhar por mais 5 minutos até a mistura ficar bem quente e espessa. Se necessário retirar um pouco das lentilhas cozidas e passar pelo espremedor de batatas para que se abram. Adicionar a mistura anterior.
 
Montagem:
Espalhar as lentilhas em um prato raso, colocar por cima a cebola roxa em Juliane, as folhas de hortelã
picadas grosseiramente, azeite de oliva e a páprica para finalizar. Colocar o jarret no centro. Servir em
seguida bem quente.