Ingredientes:
Peixe
1 kg Peixe fresco de boa qualidade
Grãos de pimenta-do-reino-branca
Sal e azeite de olive
 
Emulsão de Pimentão-Vermelho
250 grs de pimentão-vermelho
30 ml Azeite extra virgem
Sal a gosto
Pimenta-do-reino-branca a gosto, moída na hora
100 ml de caldo de legumes
20 ml Jerez
Páprica picante a gosto
150 ml de azeite de oliva extra virgem
 
Cuscuz
500 grs Flocão de milho
Caldo de legumes a gosto
50 grs Manteiga sem sal
100 grs Cebola em cubinhos
50 grs Alho em cubinhos
100 grs Tomate sem pele e sem semente em cubinhos
150 grs Linguiça artesanal em cubinhos
30 grs Castanha de caju
1 Erva doce
1 Salsa picadinha
1 Coentro picadinho a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto, moída na hora
 
Palmito
1 kg Palmito fresco
50 ml Azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto, moída na hora
Broto de agrião
 
Modo de preparo:
Peixe Fresco
Cortar o peixe em pedaços de aproximadamente 150 grs.
Temperar com azeite, sal e pimenta do reino branca moída na hora.
Selar o peixe dos dois lados rapidamente em uma panela bem quente com um fio de azeite.
Finalizar no forno pré-aquecido por 4 minutos.
Servir em seguida bem quente.
 
Emulsão de Pimentão-Vermelho
Colocar os pimentões-vermelhos inteiros em um tabuleiro untado com azeite.
Temperar com sal e pimenta-doreino.
Regar com um pouco de azeite de oliva e levar ao forno a 180°C. Quando a pele começar a tostar,
formando pontos levemente queimados, retirar a assadeira do forno e cobrir com papel-alumínio.
Após alguns minutos, retirar a pele dos pimentões e descartar as sementes.
No liquidificador, bater os pimentões sem pele com o caldo de legumes e o Jerez.
Temperar com sal e páprica picante.
Após obter uma mistura bem homogênea, emulsionar adicionando o azeite de oliva até adquirir uma consistência encorpada.
 
Palmito Pupunha
Temperar o palmito com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite de oliva extra virgem.
Enrolar o papel alumínio e colocar em uma assadeira.
Levar para o forno pré-aquecido a 150°C por aproximadamente 30 minutos ou até ficar macio.
Retirar o papel alumínio e cortar o palmito ao meio.
Finalizar na grelha.
 
Cuscuz de Milho
Em um bowl, colocar o flocão de milho e o caldo de legumes frio, quantidade suficiente para umedecer o cuscuz.
Tampar com filme plástico e deixar descansar por 1 hora. Em uma panela, colocar caldo de legumes, quando começar a ferver acrescentar o cuscuz hidratado. Desligar o fogo e tampar a panela por 5 minutos.
Transferir o cuscuz imediatamente da panela para não passar do ponto. Levar ao fogo uma frigideira e derreter a manteiga.
Refogar a linguiça artesanal, a cebola e o alho.
Adicionar o cuscuz cozido e temperar com sal e pimenta. Logo em seguida o tomate, a castanha de caju, a erva doce picada e as ervas frescas.
Retificar o tempero.
 
Montagem
Em um prato colocar o cuscuz de milho, ao lado colocar o palmito grelhado e por cima o peixe fresco. Finalizar com a emulsão de pimentões, flor de sal e brotos.